Rudenī dārzeņu un sakņaugu izvēle kļūst īpaši plaša, turklāt sezonas veltes iespējams izmantot ne tikai ikdienas maltīšu pagatavošanai, bet arī sagatavot ilgākai uzglabāšanai. Izvēloties lielākus dārzeņus, izmantojot arī to daļas, kas nereti nonāk atkritumos, un pārdomāti sagatavojot rudens ražu ziemai, iespējams gan samazināt pārtikas atkritumus, gan no viena produkta pagatavot vairākus ēdienus. Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis dalās ar praktiskiem padomiem, kā rudens dārzeņus izmantot pēc iespējas daudzpusīgāk un saglabāt tos arī ziemas periodam.
Lielie dārzeņi – izdevīgi un daudzpusīgi
Rudens ir piemērots laiks dažādu dārzeņu iegādei, jo sezonā tie parasti ir plaši pieejami un to cenas ir pieejamākas. Normunds Baranovskis norāda, ka izdevīgi ir izvēlēties lielākus dārzeņus un sakņaugus, kurus iespējams izmantot vairāku ēdienu pagatavošanai. Īpaši daudzveidīgi izmantojams ir ķirbis.
No viena liela ķirbja iespējams pagatavot, piemēram, zupu, biezeni, kūku un uzkodas. Izvēloties ķirbi, vērts pievērst uzmanību tā šķirnei un konsistencei. Daži ir miltaināki, bet citi – sulīgāki. Miltaināki ķirbji labi piemēroti sautējumiem, biezeņiem un kūkām, savukārt sulīgākus var pievienot salātiem, spiest sulā vai sagriezt stienīšos un ņemt līdzi kā uzkodu.
Ne tikai marinēšanai un skābēšanai: dārzeņus ziemai var arī sasaldēt
Ierasts, ka dārzeņus ziemai marinē vai skābē, taču daļu dārzeņu ērti iespējams sagatavot arī sasaldējot. Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis iesaka ķirbi sagriezt kubiņos un sasaldēt porcijās vai arī pagatavot no tā biezeni, ko ziemas periodā var izmantot pankūkām, mērcēm, sautējumiem un citiem ēdieniem.
Tāpat iespējams iepriekš sagatavot un sasaldēt dažādus sakņaugu maisījumus, taču jāņem vērā, ka sakņaugiem ir atšķirīgs pagatavošanas laiks, tāpēc maisījumus ieteicams veidot pārdomāti. Lielisks veids, kā izmantot nebojātus, bet vizuāli ne tik pievilcīgus dārzeņus, ir izspiest no tiem sulu un, pievienojot ingveru, pagatavot imunitātes šotus.
Ne visas mizas un dārzeņu daļas jāizmet
Domājot par izdevīgu un pārdomātu ēdiena gatavošanu, lietderīgi izmantot arī tās dārzeņu daļas, kas visbiežāk nonāk atkritumos. Ja dārzeņi pirms gatavošanas rūpīgi nomazgāti, burkānu, biešu, pastinaku un citu sakņaugu mizas un galus var izmantot aromātiska buljona pagatavošanai.
Šefpavārs Normunds Baranovskis iesaka dārzeņu pārpalikumus vispirms viegli apbrūnināt cepeškrāsnī vai uz grila, lai buljonam piešķirtu izteiktāku, nedaudz grauzdētu garšu. Tam var pievienot arī sīpolus, puravus, zaļumu kātus, ķiplokus, kartupeļus un tomātus, bet garšai – smaržīgos piparus, lauru lapas, krustnagliņas vai koriandra sēklas. Pēc tam dārzeņus pārlej ar ūdeni, uzvāra un tad samazina temperatūru un aptuveni 40 minūtes viegli karsē.
Ja vēlas dzidrāku buljonu, svarīgi to strauji nevārīt, daudz nemaisīt un beigās izkāst caur ļoti smalku sietu vai marli. Gatavo buljonu var izmantot uzreiz vai sasaldēt porcijās.
Savukārt pašus dārzeņus ne vienmēr nepieciešams mizot – kartupeļus un burkānus var cept ar visu mizu, bet citu sakņaugu mizas, piemēram, biešu, iespējams arī izkaltēt un samalt pulverī, ko izmantot ēdienu iekrāsošanai.
Kā uzglabāt sakņaugus, lai tie nebojātos
Lai rudens dārzeņi pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi, svarīgi ir ne tikai izvēlēties kvalitatīvus dārzeņus, bet arī parūpēties par to pareizu uzglabāšanu. Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis norāda, ka īpaša uzmanība jāpievērš mizai – ja tā ir neskarta, dārzenis uzglabāsies ilgāk.
Tas īpaši svarīgi ir arī ķirbjiem – veselu, nesagrieztu ķirbi ar neskartu mizu iespējams uzglabāt pat vairākus mēnešus, savukārt bojāta miza var kļūt par sākumpunktu ķirbja bojāšanās procesam. Tāpat jāņem vērā apstākļi, kādos dārzenis uzglabāts veikalā, ja tas turēts ledusskapī, arī mājās to ieteicams uzglabāt ledusskapī.
Ne mazāk svarīgs ir arī iepakojums, kurā tiek glabāti sakņaugi. Normunds Baranovskis uzsver, ka veikalos pieejamie papīra maisiņi lieliski noder arī sakņaugu uzglabāšanai, jo tie nodrošina gaisa cirkulāciju, pasargā dārzeņus no gaismas un neveido kondensātu, kā tas mēdz notikt plastmasas maisiņos.
LASI ARĪ ŠOS PADOMUS!
LifeHacks: Vai var ēst avokado, kas kļuvis tumšs
LifeHacks: Šokolādes ceļvedis receptēm
LifeHacks: Pašgatavota sēņu sāls nopērkamo piedevu vietā
LifeHacks: Kuru dārzeni cept, kuru likt zupā, bet kuru marinēt?
