LifeHacks: Vai var ēst avokado, kas kļuvis tumšs

Vai esat ievērojuši, ka avokado ļoti ātri kļūst tumšs pēc tam, kad to pārgriežat? Parasti paiet tikai dažas stundas, un augļa krāsa mainās no apetītlīgi zaļas uz ne pārāk pievilcīgu brūnu. Pārgriežot avokado, jūs pakļaujat fermentu augļa šūnās skābekļa iedarbībai no gaisa.

Bet kāpēc avokado tik ātri kļūst brūns? Kā skaidro portāls “Live Science”, viss noslēpums ir ķīmijā. Avokado satur fermentu, ko sauc par polifenoloksidāzi (PPO), stāsta Kalifornijas Universitātes Lauksaimniecības un dabas resursu kooperatīvās paplašināšanas padomnieks subtropu kultūrās Metjū Fatino.

“Kad pārgriežat avokado, jūs pakļaujat šūnu fermentu skābeklim no gaisa,” viņš paskaidroja.

Šīs oksidēšanās rezultātā veidojas pigmentēta viela melanīns, kurai avokado gadījumā ir brūna krāsa. Šo procesu bieži dēvē par fermentatīvo brūnēšanu, un oksidēšanās pakāpeniski sabojā augli.

“Avokado satur ļoti daudz tauku. Cilvēkiem patīk tā maigā, eļļainā, krēmīgā tekstūra,” piebilda Fatino.

Kad fermenti reaģē ar skābekli, krēmīgie tauki auglī var sākt rūgt, padarot garšu mazāk patīkamu. Tomēr, pat ja avokado nedaudz aptumšojas, to nevajadzētu steigšus izmest — tas joprojām ir ēdams.

“Tikai atklātā mīkstuma daļa kļūst brūna — šo plāno kārtiņu var vienkārši noņemt un baudīt zaļo daļu zem tās,” norāda Sāra Alsinga*, reģistrēta dietoloģe un recepšu autore no “Delightfully Fueled”.

Nelielu rūgtumu var viegli “nomaskēt, augli saspiežot vai izmantojot to kā smēri.

Kā paildzināt avokado glabāšanas laiku

Lai palēninātu brūnēšanas procesu, auglī ieteicams atstāt kauliņu, ja neplānojat uzreiz izmantot visu avokado. Kauliņš nosedz lielāko daļu šūnu, skaidro Fatino. Apkārt tam mīkstums var kļūt tumšāks, taču zem tā tas paliek zaļš.

Bez ārējās brūnēšanas avokado reizēm ir redzamas arī brūnas dzīslas — tās ir asinsvadu kūlīši, kas biežāk sastopami augļos, kas novākti no vēl nenobriedušiem kokiem.

LASI ARĪ ŠOS RAKSTUS!

LifeHacks: Kāpēc vienu lauru lapu ielikt ledusskapī, otru – zem tā