Dažkārt pietiek ar vienu nelielu piedevu, lai pavisam ierasts ēdiens kļūtu daudz apetītlīgāks. Dabisku garšas pastiprinātāju var pagatavot mājās no labi zināmiem produktiem, piemēram, sēnēm. Tām piemīt izteikts aromāts un tās satur dabiskas vielas, kas palīdz izcelt citu sastāvdaļu garšu.
Šefpavārs Sergejs Siņicins pastāstījis par vienkāršu veidu, kā mājās pagatavot aromātisku sēņu sāli.
Kāpēc sēnes pastiprina ēdiena garšu
Sēnes kulinārijā jau izsenis izmanto ne tikai kā patstāvīgu produktu, bet arī kā dabisku aromātisku piedevu. To piesātināto garšu cita starpā rada dabiski sastopamie glutamāti, kas palīdz veidot tā dēvēto umami jeb „piekto garšu”.
Tieši tāpēc pat neliels daudzums kaltētu sēņu var padarīt izteiksmīgākus pavisam vienkāršus ēdienus. Putra, dārzeņu zupa vai sautēti dārzeņi var iegūt dziļāku garšu un aromātu, ja tiem pievieno nedaudz sēņu garšvielas.
Kā no sēnēm pagatavot dabisku garšas pastiprinātāju
Mājas sēņu sālim vislabāk izvēlēties sēnes ar izteiktu aromātu. Īpaši piemērotas ir baravikas, trifeles un citas meža sēnes ar piesātinātu garšu.
Pagatavošana ir pavisam vienkārša:
- sēnes rūpīgi izkaltē;
- kaltētās sēnes ar blenderi vai kafijas dzirnaviņām samaļ smalkā pulverī;
- sēņu pulveri sajauc ar parasto akmens sāli.
Proporcijas var mainīt atkarībā no tā, cik intensīvu garšu vēlies iegūt. Jo lielāks būs kaltēto sēņu īpatsvars, jo izteiktāks būs gatavās garšvielas aromāts.
Sēņu sāli vislabāk glabāt sausā, cieši noslēgtā traukā, lai tas pēc iespējas ilgāk saglabātu aromātu un garšu.
Piemērs: 30 g kaltētu baraviku + 90–100 g sāls!
Kādiem ēdieniem pievienot sēņu sāli
Mājās gatavotais sēņu sāls noderēs daudziem ikdienas ēdieniem. To var izmantot parastā sāls vietā vai kombinēt ar citām garšvielām.
Īpaši labi sēņu sāls iederas:
- griķu un grūbu ēdienos;
- kartupeļu ēdienos;
- zupās;
- sautētos dārzeņos;
- dažādos putraimu ēdienos;
- mērcēs.
Pat vienkāršus griķus iespējams padarīt interesantākus – pietiek tiem pievienot nedaudz svaigu vai kaltētu sēņu un ēdienu papildināt ar sēņu sāli. Piesātinātais aromāts ierastajam ēdienam piešķirs dziļāku un izteiksmīgāku garšu.
Vēl viens veids, kā izmantot kaltētas sēnes
No sēnēm var pagatavot ne tikai sēņu sāli, bet arī savdabīgus mājas „čipsus”. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un izkaltē, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Pēc tam tās var izmantot kā aromātisku piedevu siltiem ēdieniem.
Šāds variants būs piemērots tiem, kuri dod priekšroku dabīgiem produktiem un vēlas dažādot mājas ēdienkarti bez sarežģītām receptēm.
Dabiskas piedevas atgriežas mājas virtuvē
Arvien vairāk cilvēku pievērš uzmanību vienkāršiem veidiem, kā padarīt ēdienu garšīgāku, neizmantojot daudz rūpnieciski ražotu garšvielu maisījumu. Kaltētas sēnes, aromātiski garšaugi un garšvielas palīdz izcelt produktu dabisko garšu un pat pavisam vienkāršu maltīti padarīt aromātiskāku un interesantāku.
Sēņu sāls ir viens no šādiem kulinārijas paņēmieniem – to ir viegli pagatavot, tas ilgi glabājas un var kļūt par vērtīgu papildinājumu virtuvē ikvienam, kam patīk gatavot mājās.
LASI ARĪ ŠOS PADOMUS!
LifeHacks: Maigs banānu pudiņš ar karameļu garšu
LifeHacks: Kādas sekas sagaida, ja pēc cepšanas eļļu izlej izlietnē
LifeHacks: Šokolādes ceļvedis receptēm
LifeHacks: Kā iekurt krāsni, lai malka degtu ilgi un labi sildītu
